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22 décembre 2018

Personnellement, on a trouvé la cuisine plus pauvre que celle des pays voisins. En règle générale, les plats sont à base de poulet ou de boeuf accompagnés de céréale et de pomme de terre.

Du coup, on va simplement vous parler de notre petit coup de coeur bolivien : les salteñas.

Les salteñas

Ce sont en réalité des sortes d’empanas, réalisées avec une pâte brisée. Elles sont remplies d’un bouillon, de viande, d’olive et de morceaux d’oeuf durs … un régal !

Pour une dizaine de slateñas :

Les ingrédients pour la pâte (vous pouvez aussi acheter de la pâte brisée dans le commerce) :

  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 50 grammes de farine
  • 55 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • de l’eau tiède

Les ingrédients pour la farce :

  • 200 grammes de viande hachée
  • 3 grosses pomme de terre
  • 100 grammes de petits pois
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 40 grammes d’olives noires
  • bouillon de légumes

Pour la préparation de la farce :

  • Faites tremper les feuilles de gélatine
  • Couper les pommes de terre en petit dés et les faire à l’eau
  • Dans une casserole faites suer les oignons, puis rajouter l’ail, les pommes de terre et les petit pois.
  • Ajouter la viande hachée et les épices
  • Mouiller avec le bouillon et ajouter le sucre et la gélatine
  • Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant bien
  • Faites refroidir pendant au moins 2 heures au frigo
  • Faites cuires les oeufs pour qu’ils soient durs
  • Dénoyauté les olives

Pendant ce temps préparer la pâte :

  • Diluer le sel dans un ½ verre d’eau tiède
  • Mélangez la farine tamisée, le sucre, le beurre (préalablement fondu) et l’huile dans un saladier
  • Ajouter petit à petit l’eau salée en mélangeant à la main jusqu’à avoir une pâte humide et non friable
  • Laisser reposer la pâte filmée pendant 1 heure au frigo

C’est parti pour les salteñas :

  • Faites des boules de tailles égales avec votre pâte
  • Abaisser les pour obtenir une forme ovale et une pâte bien fine
  • Ajouter au milieu 2 cuillère à soupe de farce, des morceaux d’oeufs et d’olives
  • Replier en torsadant le bord
  • Badigeonner de jaune d’oeuf
  • Enfourner pendant 25 min à 180 degrés
  • Déguster !!!!!

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